Omiebox Lubia Polo (Arroz com Feijão Verde Iraniano)

Lubia Polo (arroz de feijão verde persa) Escrito por: Aida ( @artinlunchbox )

Conteúdo:

• 4 xícaras de feijão verde fresco (150 g) cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 quilo de carne bovina ou cordeiro cozido (450 g) em cubos, cortados em pedaços de aproximadamente 2,5 cm
• 1 cebola cortada em cubos
• 6 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de açafrão
• Sal, pimenta, azeite

Arroz

• 2 xícaras de arroz basmati (370 gramas) embebido por uma hora ou durante a noite
• 2 colheres de sopa de sal, para ferver e enxaguar o arroz
• 2 colheres de sopa de óleo

Instruções:

1. Adicione 2 colheres de sopa de óleo a uma frigideira grande e refogue a cebola em fogo médio por cerca de 10 minutos. Adicione a cúrcuma e refogue por mais alguns minutos. Retire as cebolas da panela e coloque-as em uma tigela média.
2. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue o feijão verde em fogo médio por cerca de 10 minutos. Mexa com frequência. Retire da panela e adicione à tigela com as cebolas salteadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela e refogue o pedaço grande de carne em fogo alto por cerca de 5 minutos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe a carne no próprio suco por cerca de 20 minutos.
   
4. Volte a colocar a mistura de cebola e feijão verde na panela, acrescente sal, pimenta-do-reino e extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até que o extrato de tomate esteja bem integrado aos alimentos.
   
5. Enquanto a sopa cozinha, lave várias vezes o arroz demolhado e ferva 8 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal.
   
6. Adicione o arroz lavado e ferva descoberto em fogo alto por cerca de 5-7 minutos. O arroz ainda deve ter alguma textura e densidade.
7. Coloque o arroz em uma peneira grande e reserve até preparar a panela.
8. Derreta 2 colheres de sopa de óleo em uma panela antiaderente e coloque as batatas fatiadas no fundo. Essa será a batata crocante Tahdig!
9. Comece colocando 1/3 do arroz parcialmente cozido e 1/3 da mistura de feijão verde na panela e repita até que todo o arroz e feijão verde estejam colocados na panela. Mexa delicadamente a mistura de arroz e feijão para obter uma mistura mais uniforme.
10. Enrole a tampa com uma toalha limpa e coloque-a em cima da panela. Deixe o arroz cozinhar em fogo médio-baixo a médio por cerca de 45 minutos.
11. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
12. Coloque uma bandeja grande ou prato de servir sobre a panela e vire o arroz com cuidado e rapidez.
    
13. Coloque um pedaço de manteiga no arroz e sirva com iogurte.