Omiebox Lubia Polo (Riso con Fagiolini Verdi Iraniani)

Lubia Polo (Riso con fagiolini persiani) Scritto da: Aida ( @artinlunchbox )

Contenuto:

• 4 tazze di fagiolini freschi (150 g) tagliati a pezzi di 2,5 cm
• 1 libbra di manzo o agnello bollito (450 g) a cubetti, tagliato in pezzi di circa 2,5 cm
• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma
• Sale, pepe, olio

Riso

• 2 tazze di riso basmati (370 grammi) ammollato per un'ora o durante la notte
• 2 cucchiai di sale, per bollire e sciacquare il riso
• 2 cucchiai di olio

Indicazioni:

1. Aggiungere 2 cucchiai di olio in una padella capiente e far rosolare la cipolla a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungete la curcuma e fate rosolare ancora per qualche minuto. Togliere le cipolle dalla padella e metterle in una ciotola media.
2. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e fate rosolare i fagiolini a fuoco medio per circa 10 minuti. Mescolare frequentemente. Togliere dalla padella e aggiungere nella ciotola con le cipolle soffritte.
3. Nella stessa padella aggiungete 2 cucchiai di olio e fate rosolare il grosso pezzo di manzo a fuoco vivace per circa 5 minuti. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento la carne nel suo sugo per circa 20 minuti.
   
4. Riportare il composto di cipolla e fagiolini nella pentola, aggiungere sale, pepe nero e concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti finché il concentrato di pomodoro non sarà ben integrato nel cibo.
   
5. Mentre la zuppa cuoce, lavate più volte il riso ammollato e fate bollire 8 tazze d'acqua e 2 cucchiai di sale.
   
6. Aggiungere il riso lavato e far bollire scoperto a fuoco vivace per circa 5-7 minuti. Il riso dovrebbe avere ancora una certa consistenza e densità.
7. Mettete il riso in un colino capiente e mettetelo da parte fino a quando non preparerete la pentola.
8. Sciogliere 2 cucchiai di olio in una pentola antiaderente e disporre sul fondo le patate a fette. Questa sarà la patata croccante Tahdig!
9. Inizia mettendo a strati 1/3 del riso parzialmente cotto e 1/3 del composto di fagiolini nella pentola, e ripeti finché tutto il riso e i fagiolini non saranno disposti a strati nella pentola. Mescolare delicatamente il composto di riso e fagioli per ottenere un composto più uniforme.
10. Avvolgi il coperchio con un asciugamano pulito e posizionalo sopra la pentola. Lasciare cuocere il riso a vapore a fuoco da medio-basso a medio per circa 45 minuti.
11. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti.
12. Posizionare un vassoio grande o un piatto da portata sopra la padella e girare il riso con attenzione e velocemente.
    
13. Mettete un pezzetto di burro sul riso e servitelo con lo yogurt.