Omiebox Lubia Polo (İran Yeşil Fasulye Pilavı)

Lubia Polo (Farsça Yeşil Fasulye Pilavı) Yazan: Aida ( @artinlunchbox )

İçindekiler:

• 4 su bardağı taze yeşil fasulye (150 gr) 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş
• 1 pound haşlamalık dana eti veya kuzu eti (450 gr) küp şeklinde, yaklaşık 2,5 cm'lik parçalar halinde
• 1 adet soğan, küp doğranmış
• 6 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• Tuz, karabiber, yağ

Pirinç

• 2 su bardağı basmati pirinci (370 gram) bir saat veya bir gece boyunca ıslatılmış
• 2 yemek kaşığı tuz, pirinci haşlamak ve durulamak için
• 2 yemek kaşığı yağ

Yol tarifi:

1. Büyük boy bir tavaya 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve soğanı orta ateşte yaklaşık 10 dakika soteleyin. Zerdeçal ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin. Soğanları tavadan alın ve orta boy bir kaseye koyun.
2. 2 yemek kaşığı daha yağ ekleyin ve yeşil fasulyeleri orta ateşte yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sık sık karıştırın. Tavadan alın ve sotelenmiş soğanların olduğu kaseye ekleyin.
3. Aynı tavaya 2 yemek kaşığı yağ ekleyip büyük dana etini yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ateşi kısın, üzerini kapatın ve dana etini kendi suyunda yaklaşık 20 dakika pişirin.
   
4. Soğan ve taze fasulye karışımını tencereye geri alın, tuz, karabiber ve salçayı ekleyip salça yemekle iyice bütünleşene kadar 2 dakika pişirin.
   
5. Çorba pişerken ıslatılmış pirinçleri birkaç kez yıkayın ve 8 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı tuzu kaynatın.
   
6. Yıkanmış pirinci ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca yüksek ateşte kapağı açık şekilde kaynatın. Pirincin hala biraz dokusu ve yoğunluğu olmalı.
7. Pirinci büyük bir süzgece alın ve tencereyi hazırlayana kadar bir kenara koyun.
8. Yapışmaz bir tencereye 2 yemek kaşığı yağı eritin ve altına dilimlenmiş patatesleri dizin. Bu çıtır patates Tahdig olacak!
9. Kısmen pişmiş pirincin 1/3'ünü ve yeşil fasulye karışımının 1/3'ünü tencereye katman katman koyarak başlayın ve tüm pirinç ve yeşil fasulyeler tencereye katman katman yerleşene kadar tekrarlayın. Daha düzgün bir karışım elde etmek için pirinç ve fasulye karışımını yavaşça karıştırın.
10. Kapağı temiz bir havluyla sarın ve tencerenin üstüne yerleştirin. Pirincin orta-düşük ila orta ateşte yaklaşık 45 dakika buharlaşmasına izin verin.
11. Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
12. Tavanın üzerine büyük bir tepsi veya servis tabağı koyun ve pilavı dikkatlice ve hızlıca ters çevirin.
    
13. Pilavın üzerine bir parça tereyağı koyup yoğurtla servis edin.