ओमीबॉक्स लुबिया पोलो (ईरानी हरी सेम का पुलाव)

लुबिया पोलो (फ़ारसी ग्रीन बीन चावल) लेखक: ऐडा ( @artinlunchbox )

सामग्री:

• 4 कप ताजी हरी फलियाँ (150 ग्राम) 2.5 सेमी टुकड़ों में कटी हुई
• 1 पाउंड उबला हुआ बीफ़ या मेमना (450 ग्राम) क्यूब्स में, लगभग 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें
• 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• 6 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 चम्मच हल्दी
• नमक, काली मिर्च, तेल

चावल

• 2 कप बासमती चावल (370 ग्राम) एक घंटे या रात भर के लिए भिगो दें
• चावल को उबालने और धोने के लिए 2 बड़े चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच तेल

दिशानिर्देश:

1. एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। हल्दी डालें और कुछ मिनट तक भूनें। प्याज़ को पैन से निकालें और एक मध्यम कटोरे में रखें।
2. 2 बड़े चम्मच तेल और डालें और हरी फलियों को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। बार-बार हिलाओ. पैन से निकालें और भूने हुए प्याज के साथ कटोरे में डालें।
3. उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और बीफ़ के बड़े टुकड़े को तेज़ आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। आँच को कम करें, ढकें और गोमांस को उसके ही रस में लगभग 20 मिनट तक उबालें।
   
4. प्याज और हरी फलियों के मिश्रण को बर्तन में लौटाएँ, नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टमाटर का पेस्ट भोजन में अच्छी तरह से मिल न जाए।
   
5. जब सूप पक रहा हो तो भीगे हुए चावल को कई बार धोएं और 8 कप पानी और 2 बड़े चम्मच नमक डालकर उबालें।
   
6. धुले हुए चावल डालें और बिना ढके तेज आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। चावल में अभी भी कुछ बनावट और घनत्व होना चाहिए।
7. चावल को एक बड़ी छलनी में रखें और बर्तन तैयार होने तक अलग रख दें।
8. - एक नॉन-स्टिक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल पिघलाएं और तले पर कटे हुए आलू रखें. यह होगा कुरकुरा आलू ताहदीग!
9. आंशिक रूप से पके हुए चावल के 1/3 भाग और हरी फलियों के मिश्रण के 1/3 भाग को बर्तन में परत करके शुरू करें, और तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी चावल और हरी फलियाँ बर्तन में परत में न आ जाएँ। अधिक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए चावल और बीन मिश्रण को धीरे से हिलाएं।
10. ढक्कन को साफ तौलिये से लपेटें और बर्तन के ऊपर रखें। चावल को लगभग 45 मिनट तक मध्यम-धीमी आंच पर भाप में पकने दें।
11. कढ़ाई को चूल्हे से उतारकर 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
12. पैन के ऊपर एक बड़ी ट्रे या सर्विंग प्लेट रखें और चावल को सावधानी से और जल्दी से पलट दें।
    
13. चावल पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और दही के साथ परोसें।