Omiebox Lubia Polo (Arroz con Judías Verdes de Irán)

Lubia Polo (Arroz con Judías Verdes Persa) Escrito por: Aida (@artinlunchbox )

Ingredientes:

• 4 tazas de judías verdes frescas (150 gr) cortadas en trozos de 2,5 cm
• 1 libra de carne de res o cordero para guisar (450 gr) en cubos de aproximadamente 2,5 cm
• 1 cebolla, picada en cubos
• 6 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal, pimienta, aceite

Arroz

• 2 tazas de arroz basmati (370 gramos) remojado durante una hora o toda la noche
• 2 cucharadas de sal, para hervir y enjuagar el arroz
• 2 cucharadas de aceite

Instrucciones:

1. Añade 2 cucharadas de aceite a una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos. Agrega la cúrcuma y sofríe unos minutos más. Retira las cebollas de la sartén y colócalas en un bol mediano.
2. Añada 2 cucharadas más de aceite y saltee las judías verdes a fuego medio durante unos 10 minutos. Remueva con frecuencia. Retírelas de la sartén y añádalas al bol con las cebollas salteadas.
3. Añada 2 cucharadas de aceite a la misma sartén y saltee la carne de res a fuego alto durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego, cubra y cocine la carne en su propio jugo durante unos 20 minutos.
   
4. Vuelva a colocar la mezcla de cebolla y judías verdes en la cacerola, añada sal, pimienta negra y pasta de tomate, y cocine durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate esté bien integrada con el plato.
   
5. Mientras se cocina la sopa, lave el arroz remojado varias veces y hierva 8 tazas de agua con 2 cucharadas de sal.
   
6. Añada el arroz lavado y hierva a fuego alto con la tapa abierta durante unos 5-7 minutos. El arroz aún debe tener algo de textura y consistencia.
7. Coloque el arroz en un colador grande y déjelo a un lado hasta que prepare la cacerola.
8. Derrita 2 cucharadas de aceite en una cacerola antiadherente y coloque rodajas de patata en el fondo. ¡Estas crujientes patatas serán el Tahdig!
9. Comience colocando 1/3 del arroz parcialmente cocido y 1/3 de la mezcla de judías verdes en capas en la cacerola y repita hasta que todo el arroz y las judías verdes estén colocados en capas en la cacerola. Mezcle suavemente el arroz y la mezcla de judías para obtener una mezcla más uniforme.
10. Envuelva la tapa con un paño limpio y colóquela sobre la cacerola. Deje que el arroz se cocine al vapor durante unos 45 minutos a fuego medio-bajo a medio.
11. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante 5 minutos.
12. Coloque un plato grande o una bandeja de servir sobre la sartén y voltee el arroz con cuidado y rapidez.
    
13. Coloque un trozo de mantequilla sobre el arroz y sirva con yogur.