Omiebox Lubia Polo (Иранский зеленый фасолевый плов)

Лубия Поло (Персидский рис с зелёной фасолью) Автор: Aida ( @artinlunchbox )

Ингредиенты:

• 4 стакана свежей зелёной фасоли (150 г), нарезанной кусочками по 2,5 см
• 1 фунт говядины для тушения или баранины (450 г), нарезанной кубиками, примерно по 2,5 см
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 6 столовых ложек томатной пасты
• 1 чайная ложка куркумы
• Соль, чёрный перец, масло

Рис

• 2 стакана басмати (370 грамм), замоченного на час или на ночь
• 2 столовые ложки соли для варки и промывки риса
• 2 столовые ложки масла

Инструкция:

1. Добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду и обжаривайте лук на среднем огне около 10 минут. Добавьте куркуму и обжаривайте ещё несколько минут. Выньте лук из сковороды и положите в среднюю миску.
2. Добавьте еще 2 столовые ложки масла и обжаривайте зеленую фасоль на среднем огне около 10 минут. Часто помешивайте. Снимите со сковороды и добавьте в миску с обжаренным луком.
3. Добавьте 2 столовые ложки масла в ту же сковороду и обжаривайте крупные куски говядины на сильном огне около 5 минут. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите говядину в собственном соку около 20 минут.
   
4. Верните смесь лука и стручковой фасоли в кастрюлю, добавьте соль, черный перец и томатную пасту. Готовьте 2 минуты, пока паста полностью не смешается с блюдом.
   
5. Пока суп готовится, несколько раз промойте замоченный рис и вскипятите 8 стаканов воды и 2 столовые ложки соли.
   
6. Добавьте промытый рис и варите на сильном огне без крышки около 5-7 минут. Рис должен оставаться слегка плотным и текстурированным.
7. Переложите рис в большое сито и отложите в сторону, пока готовите кастрюлю.
8. Растопите 2 столовые ложки масла в антипригарной кастрюле и выложите на дно нарезанный картофель. Это будет хрустящий картофель Тахдиг!
9. Начните укладывать в кастрюлю слоями 1/3 частично приготовленного риса и 1/3 смеси зеленой фасоли, повторяя, пока весь рис и зеленая фасоль не будут уложены слоями. Чтобы получить более ровную смесь, осторожно перемешайте рис и фасоль.
10. Оберните крышку чистым полотенцем и поместите на кастрюлю. Дайте рису пропариться на среднем-низком или среднем огне около 45 минут.
11. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут.
12. Поставьте большую тарелку или сервировочный поднос на сковороду и аккуратно и быстро переверните плов.
    
13. Положите кусочек сливочного масла на плов и подавайте с йогуртом.